一、 企业食堂厨房设计的卫生安全原则

1、厨房排污流向最好是从高清洁区流向低清洁区.冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉,洁净区不能设置明沟

2、灶台和厨房门要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墙壁光滑、瓷砖贴至天花板,均易于清洁、除垢,要保持厨房的洁净,及时清洁使用设备和地面.

3、设置检验室或者检验仪器和存样设备,确保饮食的来源安全.

4、设备要选择安全的厨具设备,质量有保障的,带有安全防护措施,不易伤人的.最好设置专人看管,注意使用安全和定期保养.使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气,一旦发现漏气,要足量通风严禁明火,并请专业人员维修.

用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路,清洗时要断电,不能用水直接冲洗.

所有设备一旦出现故障,要及时排查维修,完全排除故障后才能继续使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原则

功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置,工作流程顺畅,避免回流.设备摆放符合员工操作的一般流程,设备使用方便易于操作.符合人机工程学原理,舒适环保,易清洁,提高工作环境和效率.

三、合理厨房设备配置,经济实用的原则

各功能间要按需设置,不要过大或过小、过多过少.设备质量不能太次,最好是满足预算的情况下,选择合适型号,高质量的设备.要保证经久耐用,牢固可靠.

四、环保节能的原则

排烟设备净化设备要慎重选择,不能对环境造成污染,要符合国家相关规范要求;排污口要加设隔油网、防鼠网,注意安全;采用设备最好采用节能设备,可以降低成本.同时商用厨具设备安装时要进行消声除燥处理.